重慶火鍋底料麻辣鮮香，而其中的辣則是關鍵因素，想讓火鍋辣而鮮香，卻又不上火，其關鍵在于辣椒的選擇。那么制作火鍋底料的辣椒要怎么選擇呢？

1、看顏色

新鮮的的辣椒看起來又鮮又綠，如果是有點軟，帶點黃，那就是有點時間不新鮮了。

2、看形狀

在制作火鍋底料時的辣椒有多種選擇，不同的辣椒形狀有一定的區(qū)別，但是常見選擇的辣椒有四川二荊條、重慶石柱紅、貴州新一代、四川七星椒、陜西七寸紅等。

3、觸摸感

在選擇辣椒時可以用手去觸摸它，如果感覺硬，這種辣椒不會特別辣，味道也比較好。如果感覺有點軟，可能這個辣椒比較辣。

不同的火鍋底料廠家在生產(chǎn)制作火鍋底料時選擇的辣椒不同，而制作出來的味型也各有不同，把不同的辣椒按不同的比例混合產(chǎn)生的口味也各不相同，但是想把火鍋底料的辣做的鮮香且顏色好看，那么一定要選擇優(yōu)質的辣椒。